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食品添加剂水分限值规定

食品添加剂水分限值规定

四、（1）水分限值在食品添加剂复配产品中的特殊适用困境。复配食品添加剂是指两种以上单一品种添加剂经物理混合而成的商品，其水分限值不能简单套用任一组分单体的标准。目前GB26687《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》未单独规定复配产品的水分指标，仅要求各单一品种符合各自GB1886标准，但复配后的吸湿性往往不等于各组分吸湿性的加权平均——比如碳酸氢钠与酸性焦磷酸钠混合后，因酸碱接触会缓慢释放二氧化碳和水，使整体水分随时间升高；又如黄原胶与柠檬酸复配，胶体吸水后形成局部凝胶团，干燥失重测定时表面结膜阻碍水分逸出，导致结果偏低。这就产生一个现实矛盾：出厂检验时各单体均合格，但复配成品水分超出任意单体的限值，此时究竟判合格还是不合格？监管部门倾向按混合后整体不得对食品安全产生不利影响的原则，要求企业自行设定内控水分上限并写入企标，同时保证混合后不因水分过高引发结块、变质或微生物滋生。然而企标备案时，评审专家往往缺乏复配水分动态变化的充分数据，只能要求企业提供加速实验证明，无形中增加了中小企业的合规成本。更棘手的是，复配产品在食品厂使用时通常按配方总量称取，水分若偏高，实际投加的活性成分就会打折扣，进而影响终产品品质。因此，复配添加剂水分限值亟待在GB26687修订时予以明确，或至少给出以混合后干燥失重不超过各组分中最宽松限值为底线