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食品新产品试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品新产品开发中，以下哪项不是新产品开发的基本流程？（）

A.市场调研B.产品试制C.产品定价D.产品包装

【答案】C

【解析】产品定价属于市场营销环节，而非新产品开发的基本流程。

2.食品新产品开发的第一步是？（）

A.产品试制B.市场调研C.产品包装D.产品定价

【答案】B

【解析】市场调研是新产品开发的首要环节。

3.以下哪种食品属于功能性食品？（）

A.普通面包B.钙强化牛奶C.普通饼干D.水果糖

【答案】B

【解析】钙强化牛奶属于通过强化营养素达到特定健康功能的食品。

4.食品新产品开发中，以下哪项不属于感官评价的内容？（）

A.外观B.质地C.风味D.营养价值

【答案】D

【解析】感官评价主要评价外观、质地、风味等感官指标。

5.食品新产品开发中，以下哪项不是常用的市场调研方法？（）

A.问卷调查B.实验法C.焦点小组D.观察法

【答案】B

【解析】实验法不属于常用的市场调研方法，更多用于产品测试。

6.食品新产品开发中，以下哪项不属于产品概念测试的内容？（）

A.产品描述B.目标市场C.产品价格D.产品包装

【答案】B

【解析】产品概念测试主要测试产品描述、价格、包装等。

7.食品新产品开发中，以下哪项不是产品原型测试的目的？（）

A.评估产品感官特性B.评估产品市场接受度C.评估产品成本D.评估产品包装

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