婴儿辅食制作食品安全预防指南.docx

婴儿辅食制作食品安全预防指南

一、辅食制作前的食品安全风险防控

辅食制作前的准备工作是阻断食品安全风险的第一道防线，80%以上的食源性婴幼儿食品安全事件都源于准备阶段的操作不规范，因此需从人员卫生、食材选购、食材储存三个核心环节严格管控。

（一）制作人员卫生要求

婴儿肠道菌群尚未建立，胃酸杀菌能力仅为成人的1/3，对有害微生物的抵抗力极低，仅10-100个沙门氏菌就可能导致婴儿感染发病，而成人需要摄入10000个以上才会发病，因此制作人员的卫生直接决定辅食的微生物安全。

1.操作前必须按照七步洗手法彻底清洁双手，每个步骤揉搓时间不少于15秒，全程时长不少于1分钟；在处理生食材、接触垃圾、更换