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膳食服务中心面试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应当留取多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.150克

2.餐具清洗消毒后的温度应达到多少度以上方可使用？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.在食品储存中，生、熟食品的容器或工具应如何放置？

A.放在一起

B.生熟分开，并有明显标识

C.熟食在上，生食在下

D.随意放置

4.发现顾客食用后出现疑似食物中毒症状，首先应采取的措施是？

A.隐瞒不报

B.立即封存剩余食物和原料

C.赔偿顾客损失

D.辞退厨师

5.餐饮服务从业人员上岗前必须持有哪种证件？

A.健康证明

B.毕业证书

C.驾驶证

D.劳动合同

6.灭火器压力表的指针指向绿色区域表示什么？

A.压力不足

B.压力正常

C.压力过高

D.无法使用

7.食堂后厨地面的排水沟应保持通畅，并应设置什么设施以防止鼠类进入？

A.水封

B.纱窗

C.防蝇灯

D.风幕机

8.食品加工过程中，刀具和砧板应如何管理以防止交叉污染？

A.按颜色分类使用

B.每次使用后用水冲洗即可

C.生熟混用

D.不需要分类

9.下列哪种行为属于违反食品卫生安全的行为？

A.定期对冰箱进行除霜

B.使用过期调料

C.保持操