《餐饮食品安全与控制》课件——包装材料和容器对食品安全性的影响.pptxVIP

包装材料和容器对食品安全性的影响

;保护商品质量和卫生

不损失原始成分和营养

方便贮运

促进销售

提高货架期和商品价值

向安全、轻便、美观、经济的方向发展

;（一）搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响

搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；

陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物侥结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。

陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品

;;（二）其他非金属餐具的卫生评价

1、玻璃餐具

;（二）其他非金属餐具的卫生评价

1、玻璃餐具

劣质玻璃存在三氧化二砷、其他重金属

选用与维护：碱性浸泡、清洗

;（二）其他非金属餐具的卫生评价

2、塑料餐具

塑料，照字面上讲，是具有可塑性的材料；

现代塑料：用树脂在一定溫度和压力下浇铸、挤压、吹塑或注射到模型中冷却成型的一类材料的专称；

化学上，塑料是一种聚合物，即由很多个单元不断重复组合而成的。

;（二）其他非金属餐具的卫生评价

2.塑料包装材料的污染物来源

（1）塑料包装表面污染物

由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品

（2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移

包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留、老化产生的有毒物

（3）包装材料回收或处理不当

包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。

;（二