营养(初级(师)210)专业知识卫生专业技术资格考试复习重点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识梳理重点

一、总论

1.营养与食物

食物分类：谷物类、动物性食物、豆类、蔬菜水果、纯能源食物（薯类、油脂）。

营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

食物营养价值的评价指标：营养价值、营养密度。

2.宏量营养素

蛋白质：氨基酸分类、必需氨基酸、推荐摄入量（RNI）。

脂肪：脂肪酸分类、必需脂肪酸、脂溶性维生素（A、D、E、K）。

碳水化合物：双糖、单糖、多糖（淀粉、糖原、膳食纤维）。

3.微量营养素

维生素：脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）。

矿物质：常量元素（钙、磷、钾、钠等）和微量元素（铁、锌、硒等）。

4.食物特殊成分

优质蛋白质：生物价、净利用率。

功能性食品：低脂食品、高纤维食品等。

5.饮食调查与评价

膳食调查方法：记账法、称重法、24小时回顾法、膳食访谈法。

膳食调查指标：摄入量、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的摄入量。

膳食营养素参考摄入量（DRIs）：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

二、各人群营养

1.婴幼儿

婴儿喂养：母乳喂养、配方奶喂养、辅食添加时间。

营养需求：能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素D等。

常见营养问题：贫血、佝偻病。

2.儿童

营养需求：生长速度、