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氨基酸与蛋白质结构特性及生物功能.pdfVIP

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  • 2026-08-14 发布于北京
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氨基酸与蛋白质结构特性及生物功能.pdf

    第二单元蛋白质

    第1氨基酸、蛋白质

    [素养发展目标]1.能根据氨基酸、蛋白质的团及团的转化，认识不同氨基酸、

    蛋白质及性质上的差异。2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是的必需营养物质，但

    是蛋白质量过多或过少都不利于健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。

    一、氨基酸的组成、结构与性质

    1．氨基酸的分子结构

    (1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。

    (2)团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH(氨基)。

    2

    (3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构通式可以表示为。

    2．常见的氨基酸

    俗名

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