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软饮料工艺学试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

1.软饮料是指不含酒精或酒精含量低于0.5%（v/v）的饮料制品，以下哪项不属于软饮料的范畴？

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.啤酒

D.乳饮料

2.在软饮料生产中，水处理工艺是关键环节。下列哪种处理方法主要用于去除水中的溶解性固体和盐分？

A.絮凝沉淀

B.过滤

C.反渗透（RO）

D.臭氧消毒

3.碳酸饮料的“碳酸化”过程主要属于哪种物理变化？

A.化学反应

B.物理溶解

C.生物发酵

D.氧化还原

4.关于糖浆制备，下列说法正确的是？

A.糖浆制备过程中不需要进行过滤

B.糖浆制备温度越高越好，以利于溶解

C.糖浆制备后应迅速冷却至室温

D.糖浆制备不需要进行杀菌处理

5.在果汁饮料的生产中，为了防止果汁沉淀和分层，通常需要添加？

A.防腐剂

B.稳定剂（如果胶、黄原胶）

C.色素

D.香精

6.茶饮料在加工过程中，为了防止茶多酚氧化变色，通常采取的措施是？

A.高温长时间加热

B.添加抗氧化剂（如维生素C）

C.增加糖度

D.避免使用不锈钢设备

7.下列哪种灌装方式属于“热灌装”工艺？

A.灌