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黄秋葵籽蛋白的制备、表征及其在纳米乳液中的应用.pdf

黄秋葵籽蛋白的制备、表征及其在纳米乳液中的应用.pdf

    摘要

    黄秋葵已在中国多地区开始大量种植，除了鲜食外，其籽被用于榨油，其中富含的

    蛋白质并未得到充分利用。黄秋葵籽蛋白（Okraseedprotein,OSP）被证实具有良好的

    生物活性，可作为谷类食品的蛋白补充剂，成为新的植物蛋白质来源。为了满足人体健

    康需求，同时提高原料的附加值。本研究系统考察了OSP的功能特性，优化OSP纳米

    乳液的超声均质工艺，评价其乳液的稳定性。并对OSP与类黄酮的非共价/共价相互作

    用展开研究，制备并表征了基于OSP与芦丁的共价复合物的纳米乳液。本研究所获成

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