2026年《中式面点》师资格认证考试模拟试卷.docxVIP

2026年《中式面点》师资格认证考试模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.中式面点的主要原料不包括以下哪一项？

A.面粉

B.糯米粉

C.淀粉

D.油脂

2.下列哪种原料属于中式面点的天然色素？

A.碳酸氢钠

B.菠菜汁

C.红曲粉

D.苯甲酸钠

3.制作水调面团时，常用的液体包括哪些？

A.水

B.牛奶

C.鸡蛋

D.以上都是

4.下列哪种面团属于死面团体？

A.油酥面团

B.水调面团

C.酵母面团

D.烫面面团

5.制作发酵面团时，酵母的作用是？

A.发酵

B.起泡

C.增香

D.以上都是

6.下列哪种方法不属于面团醒发的方式？

A.室内静置

B.温箱发酵

C.水浴加热

D.搅拌揉搓

7.面团揉至光滑的主要目的是？

A.增加面筋强度

B.排出面团中的气体

C.使面团表面光滑

D.以上都是

8.下列哪种属于中式面点的成型方法？

A.切割

B.按压

C.