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2026年烹饪技能等级考试模拟试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.川菜中，最能体现“麻、辣、鲜、香”特点的调味方法是？

A.红烧

B.烩烧

C.鱼香

D.糖醋

2.粤菜中，制作广式烧腊时，腌制叉烧常用的腌料不包括？

A.白糖

B.酱油

C.料酒

D.花椒

3.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的油脂通常选？

A.橄榄油

B.黄油

C.葵花籽油

D.花生油

4.东北菜系中，小鸡炖蘑菇的蘑菇最佳选择是？

A.菌菇

B.香菇

C.平菇

D.金针菇

5.浙菜中，西湖醋鱼的鱼种通常是？

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鲤鱼

D.鲫鱼

6.日式料理中，刺身常用的鱼种不包括？

A.三文鱼

B.鲷鱼

C.鲭鱼

D.鲫鱼

7.韩式料理中，制作泡菜时，常用的发酵菌种是？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.面包酵母

8.西餐中，制作意式肉酱时，番茄的预处理方式通常是？

A.整个烤制

B.水煮去皮

C.生磨成泥

D.直接切块

9.东南亚菜中，泰国菜常用的香辛料不包括？

A.香茅

B.薄荷

C.肉桂

D.芫荽

10.中餐烹饪中，蒸鱼的豉油汁通常配？

A.蚝油

B.鱼露

C.酱油

D.咸水

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些属于