食品安全地方标准 餐饮服务食品安全管理指导原则.pptx.docxVIP

食品安全地方标准餐饮服务食品安全管理指导原则.pptx

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姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求？()

A.食品原料采购符合国家标准

B.食品加工操作规范

C.餐饮具清洗消毒不符合要求

D.食品储存条件适宜

2.餐饮服务单位应如何确保食品原料的安全？()

A.直接从市场采购

B.仅从正规渠道采购

C.采购后直接使用

D.以上都不对

3.以下哪种行为是餐饮服务食品安全管理中禁止的？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.食品加工操作时佩戴口罩

C.食品原料存放时不分类、不隔开

D.食品加工区域保持清洁

4.餐饮服务单位在哪些情况下需要进行食品安全风险评估？()

A.食品原料采购时

B.食品加工操作过程中

C.食品储存期间

D.以上所有情况

5.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉的食品安全问题？()

A.忽略投诉

B.认真调查，及时处理

C.要求顾客提供证据

D.将责任推卸给供应商

6.以下哪项不是餐饮服务食品安全管理的监督措施？()

A.定期检查