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学校食堂食品安全与操作规范

一、原料采购与验收规范

原料采购是学校食堂食品安全的第一道防线，必须严格执行索证索票、进货查验制度，所有采购渠道必须具备合法资质，严禁采购来源不明、不合格的食品原料。

1.供应商资质审核

所有合作供应商必须持有有效的营业执照、食品生产许可证/食品经营许可证，提供近6个月内对应批次原料的第三方检验合格报告，进口原料还需提供入境货物检验检疫证明。学校食堂需建立供应商动态审核档案，每学期对所有供应商资质进行一次复核，对资质过期、存在违规记录的供应商立即终止合作。供应商审核通过率需控制在80%以内，淘汰存在信用污点、产品不合格记录的供应商，从源头阻断风险。

2.采购验收