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健康营养学课件：食谱编制.pptx

健康营养学课件：食谱编制.pptx

    食谱编制;

    目录

    ?一、概述

    ?二、食谱编制的理论依据

    ?三、食谱编制的基本原则

    ?四、食谱编制的方法

    ?五、食谱的评价与调整;

    一、概述

    1、食谱编制的概念

    根据合理营养、平衡膳食的原则，把一日或一周中各主、副食的品种数量、烹调方法、用餐时间做详细的计划并排列成表格形式，称为营养食谱编制。

    食谱编制是实现平衡膳食的重要手段。在食谱编制过程中既要了解服务对象的年龄、性别、劳动强度、健康状况等，又要考虑经济条件、饮食习惯和食品资源等因素，通过对食物品种和用量进行调整，科学搭配成可口饭菜并适当地分配在各个餐次。;

    一、概述

    2、分类

    (1)按时间分类

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