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2026年中小学食堂食品安全季度考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样制度要求，学校食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.250克

答案C

解析依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，食品留样每个品种不少于125克，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

2.食堂从业人员取得健康证明后，有效期为多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案B

解析餐饮服务从业人员健康证明有效期为1年，每年须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

3.食品冷藏库的温度要求一般为多少摄氏度？

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.0℃～10℃

D.10℃～20℃

答案B

解析冷藏库温度要求0℃～8℃，冷冻库温度要求-18℃以下，以抑制微生物繁殖，保证食品品质。

4.下列哪种食材在加工时必须烧熟煮透，且中心温度应达到70℃以上？

A.土豆

B.番茄

C.豆角

D.黄瓜

答案C

解析豆角（四季豆）含有皂素和植物血凝素，未烧熟煮透易引起食物中毒，必须加热至中心温度70℃以上并持续一定时间。

5.食堂餐具清洗消毒的正确顺序是？

A.冲洗→浸泡→清洗→消毒→保洁

B.浸泡→