ISO 14422023 肉和肉制品水分含量的测定参比法标准立项发展报告.docxVIP

肉和肉制品水分含量的测定参比法

StandardizationDevelopmentReport:Meatandmeatproducts—Determinationofmoisturecontent—Referencemethod

摘要

水分含量是肉和肉制品质量评价的核心指标之一，直接关系到产品保质期、口感质地、微生物安全性及经济价值。随着全球肉类贸易规模持续扩大，各国对水分含量测定方法的统一性和结果可比性提出了更高要求。国际标准化组织（ISO）于2023年8月28日正式发布ISO1442:2023《肉和肉制品水分含量的测定参比法》，替代此前实施的旧版本标准。该标准规定了采用常压干燥原理测定肉及肉制品水分含量的参比方法，明确了样品制备、测定步骤、结果计算及精密度要求等关键技术内容，适用于鲜肉、冷冻肉、腌制肉、香肠及其他加工肉制品的水分测定。本报告系统梳理了该标准的修订背景与技术变化要点，分析了其主要技术内容、适用范围及与国内外相关标准的关系，并介绍了主要参与制修订工作的企事业单位，旨在为标准使用者提供全面、权威的技术参考和实施指导。

关键词：肉和肉制品；水分含量测定；参比法；ISO1442；国际标准；食品检测；质量安全

Keywords:Meatandmeatproducts;Determinationofmoisturecont