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家庭食物中毒风险预防指南

一、家庭食物中毒的核心认知与流行病学数据

食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性急性、亚急性疾病，我国食品安全国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-1994）对该定义有明确界定。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国食源性疾病监测报告（2022）》数据，2022年全国共报告家庭聚集性食源性疾病事件1897起，累计发病人数7142人，死亡29人，其中83%的家庭聚集性事件由微生物污染导致，12%由有毒动植物误服导致，5%由化学性污染导致。从致病因子分布来看，副溶血性弧菌占比32%，沙门氏