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2026年食品工程师《食品加工技术》预测试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法属于物理变化？

A.酶解

B.发酵

C.脱水

D.热处理

2.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.维生素C

3.在食品加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常在多少摄氏度？

A.60-70

B.80-90

C.100-110

D.120-130

4.以下哪种食品加工技术能够有效保留食品的营养成分？

A.真空油炸

B.超高温瞬时灭菌

C.冷冻干燥

D.高温高压灭菌

5.在食品加工中，以下哪种方法属于化学变化？

A.冷却

B.蒸煮

C.焊接

D.真空包装

6.以下哪种食品添加剂主要用于增稠？

A.亚硝酸钠

B.黄原胶

C.蔗糖

D.苯甲酸钠

7.在食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.均质机

B.过滤