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2026东莞银行东莞分行招聘笔试历年典型考题及考点剖析附带答案详解

一、常识判断。根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当的答案。（共10题）

1、下列关于微生物特性及应用的表述中，说法错误的是（????）。

A.制作腐乳时，毛霉等真菌通过分解豆腐中的蛋白质、脂肪，产生独特的风味物质

D.冬虫夏草是真菌与幼虫的复合体，真菌寄生在幼虫体内，最终形成“草”状结构

A项正确，在制作腐乳的过程中，毛霉等真菌能产生蛋白酶和脂肪酶等多种酶类，蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶则能把脂肪分解成甘油和脂肪酸，这些分解产物相互反应以及进一步转化，会产生独特的风味物质，赋予腐乳