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2026果蔬加工的考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬干制时，哪种方法干燥速度最快？

A.自然干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.微波干燥

2.果蔬罐头排气的主要目的是？

A.增加罐头重量

B.防止微生物生长

C.改善口感

D.增加色泽

3.以下哪种果蔬适合制作果酱？

A.黄瓜

B.草莓

C.洋葱

D.胡萝卜

4.果蔬加工中，常用的防腐剂是？

A.氯化钠

B.苯甲酸钠

C.氢氧化钠

D.硫酸铜

5.果蔬汁澄清常用的方法是？

A.加热

B.过滤

C.离心

D.以上都是

6.果蔬速冻时，哪种速冻方式效果最好？

A.鼓风冻结

B.平板冻结

C.液氮冻结

D.盐水冻结

7.以下哪种是果蔬加工中常用的护色剂？

A.二氧化硫

B.甲醛

C.酒精

D.石灰水

8.果蔬腌制时，盐的作用不包括？

A.抑制微生物生长

B.增加风味

C.提高水分含量

D.改善质地

9.制作果脯时，糖渍的目的是？

A.增加甜味

B.防止氧化

C.提高渗透压

D.以上都是

10.果蔬加工中，酶促褐变的底物是？

A.蛋白质

B.糖类

C.酚类物质

D.脂肪

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工的主要目的有（）

A.延长保存期

B.提高附加值

C.改善口