渭南师范学院《食品仪器分析B》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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渭南师范学院

《食品仪器分析B》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的碳水化合物在消化过程中被逐步分解为单糖。以下哪种碳水化合物的消化吸收速度最快？（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.膳食纤维

2、食品中的风味增强剂可以提升食品的口感和风味。以下哪种风味增强剂常用于增强食品的鲜味？（）

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸

C.鸟苷酸

D.以上都是

3、在食品的微波加工中，以下哪种食品成分对微波的吸收能力最强，从而能够快速升温？（）

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

4、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常用于生产酸奶，赋予其独特的质地和风味：（）

A.双歧杆菌B.保加利亚乳杆菌C.嗜热链球菌D.以上都是

5、食品的质构特性对于消费者的接受度有很大影响。以下哪种质构参数通常用于描述食品的硬度和咀嚼性