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饮料加工复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于碳酸饮料的是（）。

A.纯净水

B.可乐

C.果汁

D.乳饮料

2.果汁加工中防止酶促褐变最常用的方法是（）。

A.冷冻

B.加热

C.添加维生素C

D.以上都是

3.巴氏杀菌的条件通常是（）。

A.121℃,15-30min

B.85-95℃,15-30s

C.60-85℃,15-30min

D.135-150℃,2-8s

4.饮料加工中，均质的主要目的是（）。

A.增加甜度

B.防止脂肪上浮或沉淀

C.提高杀菌效率

D.增强香气

5.下列属于浓缩果汁常用方法的是（）。

A.真空浓缩

B.冷冻浓缩

C.反渗透浓缩

D.以上都是

6.碳酸饮料中二氧化碳的溶解度主要受（）影响。

A.温度

B.压力

C.糖度

D.以上都是

7.果汁加工中，酶解的主要作用是（）。

A.增加酸度

B.提高出汁率

C.杀灭微生物

D.改变颜色

8.下列属于非发酵饮料的是（）。

A.啤酒

B