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咖啡师初级理论知识复习题及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.咖啡树的两大主要栽培品种是（阿拉比卡种）和（罗布斯塔种），其中（阿拉比卡种）占全球产量约60%-70%，风味更复杂。

2.咖啡豆的“处理法”决定了生豆的风味基础，常见的三种基础处理法是（日晒法）、（水洗法）和（蜜处理法）。

3.咖啡烘焙过程中，“一爆”是指（咖啡豆内部水分汽化，细胞壁破裂发出清脆爆裂声）的阶段，通常对应（浅度烘焙）结束；“二爆”则是（豆体内部油脂析出，结构进一步崩解）的标志，常见于（中深度至深度烘焙）。

4.手冲咖啡的黄金粉水比范围是（1:15-1:18），意式浓缩的标准粉量为（18-20克），萃取时间为（25-30秒），液重（30-40克）。

5.牛奶在蒸汽打发时，理想的温度范围是（60-65℃），超过（70℃）会导致乳糖焦化、蛋白质变性，产生焦苦味。

6.咖啡品鉴中，“醇厚度”（Body）指的是（液体在口腔中的触感浓度），常见描述词包括“轻盈”“中等”“厚重”；“酸度”的主要类型有（柠檬酸）、（苹果酸）和（酒石酸）。

二、选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于阿拉比卡与罗布斯塔的描述，错误的是（D）

A.阿拉比卡含油量更高，罗布斯塔苦味更重

B.阿拉比卡适合高海拔种植（1000-2000米），罗布斯塔适应低海拔（0-800米）