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2026烘焙师笔试试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.戚风蛋糕打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.稳定泡沫C.增加韧性D.改变颜色

2.以下哪种油脂适合用于制作起酥类烘焙食品（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.橄榄油

3.面包制作中，面团发酵过度会导致（）

A.体积过小B.表皮过硬C.内部组织粗糙D.颜色过浅

4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.增加酸味C.使慕斯凝固D.增添香气

5.烘焙中常用的低筋面粉适合制作（）

A.面包B.蛋糕C.饼干D.酥皮

6.打发奶油时，奶油的最佳打发温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

7.以下哪种原料不属于烘焙中常用的膨松剂（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.盐

8.制作曲奇饼干时，面团搅拌过度会导致（）

A.饼干过干B.饼干变形C.饼干不酥脆D.饼干颜色过深

9.烘焙食品中，糖的作用不包括（）

A.提供甜味B.促进发酵C.增加水分D.使产品变硬

10.烤制蛋糕时，烤箱温度过高会导致（）

A.蛋糕