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餐具消毒管控方案

我干餐饮行业后勤管理快十年了，见过不少因为餐具消毒不到位出的岔子，几年前我们店就碰到过一位客人用餐后肠胃不适，最后查来查去，就是高峰期洗碗工赶时间，跳过了热力消毒的完整流程，只用洗洁精冲了冲就上桌了。那一次不仅给客人赔了礼、做了补偿，店里好长一段时间口碑都受影响，我从那时候就下定决心，一定要做一套明明白白、落到实处的餐具消毒管控方案，不能再让这种糟心事发生。这套方案经过这几年反复调整打磨，现在已经成了我们店里所有人都严格遵守的操作准则，今天整理出来，就是为了把每个环节都卡实，守住饮食安全的底线。

1方案制定背景与目标

说完我自己做这套方案的起因，再明确一下我们做这套管控的核心出发点，所有规则都是围绕安全和规范来定的。

1.1制定背景

餐具是顾客进店用餐接触最直接的物品，餐具干不干净、消没消毒，直接关系到顾客的饮食安全，也是餐饮行业最基本的合规要求。我之前总觉得，不就是洗个碗消个毒吗，工人照着经验做就行，直到出了那次事儿我才明白，没有明确的成文规则，全靠工人自觉，忙起来肯定会打折扣。而且不同材质的餐具消毒要求不一样，新员工来了没人教，很容易出错。再加上现在监管部门对餐具消毒的要求越来越规范，顾客也越来越看重用餐卫生，所以必须拿出一套可执行、可检查、可追溯的管控方案，把每个环节的要求写死，不能有模糊的空间。

1.2管控目标

我们做这套方案的目标说直白点就是三个：