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2026年食品营养与安全知识测试

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

3.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂，可用于油脂类食品中？（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

4.食品中污染物限量标准的制定主要依据（）。

A.食品的市场价格

B.食品的营养价值

C.污染物的来源和人体健康风险

D.食品的加工工艺

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品广告语

7.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

8.膳食中锌的