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西式面点师三级模拟考试题三.docx

西式面点师三级模拟考试题三.docx

    西式面点师三级模拟考试题三

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    混酥类饼干面坯成形常见有兩种方法,一是直接成形,另是（）再形。[单选题]*

    揉制面坯

    压制面坯

    加热面坯

    冷冻面坯(正确答案)

    灭火的基本原理可以归纳为四种,其中属于化学过程的是（）[单选题]*

    冷却

    窒息

    隔离

    化学抑制(正确答案)

    白巧克力可用于（）等[单选题]*

    模型

    挤字(正确答案)

    榛子馅

    黄油酱

    志不立，天下无可成之事。这里的“志”指的是（）[单选题]*

    职业规划

    职业理想(正确答案)

    职业道德

    职业生涯

    是违反设备安全操作规程

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