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餐饮业成本控制研究——以鸿源斋食府为例

摘要

以来，我国饭店业发展迅速，已成为国民经济中最重要的产业之一。在我国餐饮企业30年的发展历程中，虽然经历了从短期的限购到数量上非常宽松的供应，但经营状况不容乐观。近年来，餐饮业陷入了“宏观新闻、微观新闻”的状态。除了供给增长超过需求增长的影响外，国内餐饮业还过度依赖价格竞争，最终导致整个行业收入逐渐流失，并从亏损面扩大。特别是受今年影响，餐饮业受到了极其严重的冲击。在经济不景气的背景下，如何节约成本，获得低成本优势，成为餐饮企业生存和发展的关键。在当前餐饮企业的实际管理中，成本控制是提高餐饮企业竞争力的重要途径之一。在