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2026年烹饪分类考试题库及答案.docx

2026年烹饪分类考试题库及答案.docx

    2026年烹饪分类考试题库及答案

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.中式烹饪中“荔枝花刀”的标准刀距应为（）

    A.0.3-0.5cmB.0.6-0.8cmC.0.9-1.2cmD.1.3-1.5cm

    答案：B

    2.西式烹饪中制作“白酱（Bechamel）”的核心原料组合是（）

    A.黄油、面粉、牛奶B.橄榄油、淀粉、奶油C.牛油、玉米粉、高汤D.猪油、木薯粉、椰奶

    答案：A

    3.面点制作中“水油皮”的主要作用是（）

    A.增加酥层B.提供延展性C.提升甜味D.防止开裂

    答案：B

    4.冷菜制

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