2026版新教材高考生物一轮复习课时评价33传统发酵技术的应用含解析新人教版.doc

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传统发酵技术的应用

一、选择题：每题给出的四个选项中只有一个符合题目要求。

1．(2025·山东卷)我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积存了很多阅历。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。以下说法错误的选项是()

A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快

B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的

C．“净淘米”是为消退杂菌对酿酒过程的影响而实行的主要措施

D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生