桃子如何泡酒，老果农的留香小窍门藏在这.docxVIP

夏天的桃子别只会啃，香气最足的那几天拿来泡酒，开坛时真的像把一篮熟桃子封进了瓶子里。很多人问我：桃子如何泡酒，老果农的留香小窍门到底是什么？其实不神秘，关键是桃子别选软塌流汁的，要选闻着香、捏着还有点硬度的，酒里才不容易浑，桃香也更清亮。

按3000ML白酒来配，桃子用1800克，黄冰糖360克，柠檬片2片可放可不放，主要是提一点清爽感。桃子用清水洗净，表皮绒毛要搓干净，再用厨房纸彻底擦干，案板、刀、罐子都不能带生水。桃子不用去皮，去核后切成月牙块，皮上的香气很细，老果农说“桃香一半在皮上”，这就是留香的小窍门。罐子提前用开水烫过，晾到完全干，再用少量白酒涮一圈。

装罐时别一股脑倒进去，先铺一层桃子，再撒一层黄冰糖，重复到七八分满，最后倒入3000ML白酒，酒面一定要没过桃子2厘米左右。封口后放阴凉避光处，前一周每天轻轻晃一次，让糖慢慢化开，别暴力摇。泡到30天能喝，45到60天桃香更圆润；如果想酒色干净，满60天把桃肉过滤出来，酒液继续静置，味道会更稳。

我这些年泡果酒，最怕的不是比例错，而是酒没选对。据媒体报道，市面上有相当一部分白酒属于食用酒精勾调，甚至有些写着纯粮，实际风味并不干净，拿来泡桃子，容易把桃香压住，果味也显得发闷。泡果酒我更愿意选无添加的纯粮酒，自然发酵出来的底子柔和，桃子的甜香才出得来。

度数也别随便抓一瓶就用。桃子、杨梅、桂花这类香气细的原料，用42度左右比