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西餐摆盘与装饰艺术考试题集实用版.pdf

西餐摆盘与装饰艺术考试题集实用版.pdf

    西餐摆盘与装饰艺术考试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    保鲜膜或覆盖物防止灰尘落入遵守操作规范不尝味道及时清理掉落物解析思路从人员工具环境食材流程等多个维度列举保证卫生安全的关键环试述西餐摆盘的基本步骤并说明每一步的核心要点答西餐摆盘通常遵循以下基本步骤第一步准备与规划准备餐具工具食材根据菜肴类

    一、填空题（每空2分，共20分）

    1.西餐摆盘通常遵循平衡、对称、和谐、___________和突出食材等基本原

    则。

    2.

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