学校食堂脂肪控制标准.docxVIP

学校食堂脂肪控制标准

学校食堂脂肪控制标准

一、营养量化与标准细化在学校食堂脂肪控制体系中的作用

在学校食堂脂肪控制标准的执行中，营养量化与标准细化是实现科学供餐和健康成长保障的核心基础。通过对脂肪摄入量、脂肪酸结构、供能比例进行精确界定，可以避免凭经验做菜带来的隐性脂肪超标，使食堂从“能吃熟”转向“吃得对”。

（1）脂肪供能比的刚性约束与分龄拆分。依据《学生餐营养指南》（WS/T554-2017），6至17岁中小学生脂肪供能比应控制在全日总能量的20%至30%之间，既不能低于20%影响脂溶性维生素吸收与大脑发育，也不能突破30%诱发儿童青少年肥胖与血脂异常。在落地时，食堂需按6-8岁、9-11岁、12-14岁、15-17岁四个年龄段及男女差异拆分：以12-14岁男生全日2450千卡计，脂肪供能491-735千卡，折合约54-82克脂肪；以同龄女生2100千卡计，脂肪供能420-630千卡，折合约47-70克脂肪。若仅供应午餐（占全日35%-40%），则单餐脂肪应控制在全日量的35%-40%以内，避免午餐成为脂肪堆积主因。

（2）烹调油总量的阶梯式限额。学生餐每人每天烹调油用量不得超过30克，低龄段（6-8岁、9-11岁）建议压至25克，若仅计算在校两餐（午餐加偶尔加餐），单餐控油壶出油量应限制在10-15克/人。食堂须弃用“大勺泼油”习惯，改用带刻度控油壶按菜品份数反推用油，