2026年职业厨师资格考试模拟试题与答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年职业厨师资格考试模拟试题与答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.下列哪种食材在冷藏时最适合使用保鲜膜包裹以保持新鲜？

A.鲜活海鲜

B.蔬菜沙拉

C.整鸡

D.牛肉块

2.制作法式洋葱汤时，为增强风味，应优先选用哪种洋葱？

A.红洋葱

B.黄洋葱

C.白洋葱

D.紫洋葱

3.在中式炒菜中，以下哪种调料最能体现“锅气”？

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.食用油

4.西餐中，用于制作牛排的“盐边”（SaltEdge）通常采用哪种盐？

A.海盐

B.粗盐

C.精细盐

D.薄荷盐

5.以下哪种方法最适合长时间保存新鲜香菇？

A.直接冷藏

B.用盐水浸泡

C.烘干后密封保存

D.放入塑料袋冷藏

6.制作意大利面时，为防止粘连，应遵循以下哪个原则？

A.水开后加入面条，不停搅拌

B.水中加少许油

C.使用宽面而非细面

D.煮面时间比包装说明短一些

7.中餐中，炒“爆炒”的关键是什么？

A.慢火慢炒

B.高温快炒

C.先炒肉后炒菜

D.多加调料

8.法国菜中，用于制作鹅肝酱的鹅肝应选择哪种品质？

A.新鲜但未经处理

B.冷冻后解冻

C.人工催肥的鹅肝

D.自然放养的鹅肝

9.调制日式寿司醋时，以下哪种糖最适合？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉