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配料题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于食品防腐剂的是（）。

A.维生素CB.苯甲酸钠C.胭脂红D.黄原胶

2.关于乳化剂HLB值，下列说法正确的是（）。

A.HLB值越高，亲油性越强B.O/W型乳化剂HLB值为8-18

C.HLB值与乳化温度无关D.所有乳化剂的HLB值均相同

3.食品生产中，为防止油脂氧化，常添加的合成抗氧化剂是（）。

A.维生素EB.茶多酚C.BHTD.迷迭香提取物

4.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪类食品中允许使用甜蜜素？（）

A.婴幼儿配方食品B.果蔬汁类饮料C.蜜饯D.生鲜肉

5.下列属于食品乳化剂的是（）。

A.单甘油脂肪酸酯B.维生素CC.营养强化剂D.稳定剂

6.食品配料中，水分活度（aw）直接影响微生物生长，通常aw低于（）时，大多数细菌无法生长。

A.0.6B.0.8C.0.9D.0.95