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2026年中式面点制作专项训练卷二

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种面点属于蒸制面点？（）

A.炸油条B.烤包子C.蒸饺D.炒饭

2.制作水饺皮时，通常要求面粉与水的比例是多少？（）

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.9

3.在中式面点制作中，用于增加面点韧性和弹性的主要成分是？（）

A.糖B.油脂C.碱（或小苏打）D.面粉

4.下列哪种原料不适合用于制作酥皮类面点？（）

A.低筋面粉B.精炼植物油C.冰水D.碳酸氢钠

5.制作发酵面点时，常用的发酵剂不包括？（）

A.酵母B.面肥C.泡打粉D.乳酸菌

6.“醒面”的主要目的是？（）

A.提高面团的温度B.增加面团的筋性C.使面筋充分舒展，便于后续操作D.去除面粉中的杂质

7.煎制面点时，为防止粘锅，通常会在锅中加入？（）

A.大量水B.少量油C.盐D.面粉

8.评价糕点的口感时，主要考虑的因素不包括？（）