2026年茶叶加工工职业技能鉴定题库答案与解释.docx

茶叶加工工职业技能鉴定题库答案与解释

一、单选题(只有一个正确答案)

1.制茶工序中，将鲜叶通过高温杀青以破坏酶的活性，防止茶叶氧化变红，这一关键工序是?

A.揉捻

B.杀青

C.干燥

D.发酵

答案：B

解析：杀青是利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，制止多酚类物质氧化，是绿茶等不发酵茶制作的核心步骤。

2.茶树鲜叶中，叶片大而薄、茎梗粗长、叶脉粗大且易于分节的鲜叶，通常品质较差，这被称为?

A.嫩梢

B.单叶

C.老叶

D.粗松叶

答案：D

解析：粗松叶通常指节间长、叶片薄、茎梗粗的老叶，此类茶叶中纤维素含量高，滋味淡薄，品质较低。

3.在红茶制作过程中，必须经过的发