2026年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案.docx

2026年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其首要责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.法定代表人

C.质量负责人

D.生产负责人

答案：B

2.食品中菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）。

A.28℃，48小时

B.36±1℃，48±2小时

C.36±1℃，24±2小时

D.28℃，24小时

答案：B

3.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心是（）。

A.良好生产规范（GMP）

B.卫生标准操作程序（SSOP