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《食品质量管理学》复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.食品质量的核心特征是（）

A.营养价值B.安全性C.保质期D.外观

2.ISO22000标准中，“前提方案（PRPs）”是指（）

A.关键控制点的监控程序B.HACCP计划的基础措施

C.产品检验标准D.顾客沟通要求

3.PDCA循环中，“Do”阶段的任务是（）

A.分析现状并制定计划B.执行改进措施

C.检查实施效果D.总结经验并标准化

4.食品生产企业的GMP主要规范（）

A.设备维护记录B.厂房设计与卫生管理

C.产品检验方法D.顾客投诉处理流程

5.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”确定依据是（）

A.企业生产规模B.危害分析的严重性和发生概率

C.设备自动化程度D.市场需求变化

6.食品质量成本中，为预防不合格品产生的成本属于（）

A.鉴定成本B.预防成本C.内部失败成本D.外部失败成本

7.《食品安全法》规定，食品生产企业记录保存期限不得少于（）

A.产品