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凉菜厨师考试题及答案.doc

凉菜厨师考试题及答案.doc

    凉菜厨师考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜常用于凉拌时不需要焯水（）

    A.菠菜B.黄瓜C.四季豆D.西兰花

    2.下列香料中属于芳香类香料的是（）

    A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香

    3.制作凉拌菜时，一般使用哪种醋口感较好（）

    A.白醋B.陈醋C.米醋D.果醋

    4.以下哪种菌类常用于凉菜制作（）

    A.杏鲍菇B.蟹味菇C.香菇D.金针菇

    5.调制凉拌菜红油时，温度控制在多少度合适（）

    A.80-100℃B.120-150℃

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