咖啡师作业现场管理考核试卷及答案.docxVIP

咖啡师作业现场管理考核试卷及答案

一、咖啡师现场管理理论考核试题（总分60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.意式咖啡机冲煮头在萃取前需进行预浸润操作的主要目的是：

A.提高咖啡粉温度

B.均匀湿润粉层

C.增加萃取压力

D.延长萃取时间

2.牛奶打发时，最佳的打发温度范围是：

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

D.80-85℃

3.手冲咖啡萃取时，粉水比控制在1:15-1:18的主要依据是：

A.咖啡豆品种

B.烘焙度深浅

C.目标浓度区间

D.滤杯类型

4.制作冰滴咖啡时，正确的萃取时间范围是：

A.4-6小时

B.8-12小时

C.16-20小时

D.24-30小时

5.半自动咖啡机蒸汽管使用后正确的清洁步骤是：

A.直接关闭蒸汽阀

B.打开蒸汽阀排出残留水→用湿毛巾擦拭

C.用热水冲洗蒸汽管内部→自然晾干

D.用专用清洁剂浸泡→清水冲洗

6.浓缩咖啡萃取时，出现通道效应的典型表现是：

A.萃取时间过长

B.液面出现大量气泡

C.液体流速不均匀呈细流状

D.咖啡液颜色过浅

7.新鲜咖啡豆的判定标准中，最关键的指标是：

A.豆表光泽度

B.开袋后香气浓度

C.养豆期是否达标

D.研磨后粉层紧密程度

8.制作热饮时，马克杯的预温操作主要作用是：

A.提升饮品温度

B.防止