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《食品机械与设备》习题练习题库附参考答案详解（能力提升）

1.在牛奶的巴氏杀菌工艺中，HTST（高温短时间）杀菌的典型温度和时间是（）

A.62-65℃，30分钟

B.72-74℃，15-20秒

C.121℃，30分钟

D.135℃，4秒

【答案】：B

解析：本题考察巴氏杀菌工艺参数。HTST（高温短时间）杀菌是巴氏杀菌的典型方式，其特点是高温短时间处理，典型条件为72-74℃，保持15-20秒，能有效杀灭致病菌同时保留营养成分。A选项为LTLT（低温长时间）杀菌条件；C选项（121℃，30分钟）是高压灭菌锅的灭菌条件（如罐头杀菌）；D选项（135℃，4秒）是超高温瞬时（UHT）杀菌的典型参数，适用于果汁等非液态食品的长期储存。

2.带式输送机输送过程中，托辊的主要作用是？

A.驱动输送带运动

B.支撑输送带，减少运行阻力

C.控制输送带速度

D.防止物料洒落

【答案】：B

解析：本题考察带式输送机托辊的功能。托辊的核心作用是支撑输送带，避免其因自重下垂，同时通过滚动摩擦减少运行阻力；A为驱动滚筒的功能，C由电机和减速器控制，D由挡边或导料槽实现。因此正确答案为B。

3.螺旋输送机在颗粒物料输送中应用广泛，下列关于其特点的描述，正确的是？

A.结构简单，可输送高粘度、含湿物料

B.输送过程中物料易被破碎，不适用于易碎物料

C.仅适用于水平方向输送

D.