营养(初级(士)108)相关专业知识卫生专业技术资格考试巩固重点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识复习要点

适用级别：初级(士)

考试科目：相关专业知识

核心内容：基础营养学、人群营养学、食品卫生学、公共营养学、临床营养学基础

一、基础营养学

1.能量与营养素

能量单位：千卡(kcal)与焦耳(J)的换算：1kcal=4.184kJ。

能量来源：碳水化合物、脂类、蛋白质（比例通常为：碳水55-65%，脂肪20-30%，蛋白质10-15%）。

碳水化合物的分类：

单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、膳食纤维）。

GI（升糖指数）：低GI食物（粗粮、豆类）、高GI食物（精制糖、白面