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期末食品营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

人体必需的产能营养素不包括下列哪一项？

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

答案：D

解析：碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大产能营养素，在体内氧化分解释放能量。维生素不直接产生能量，而是作为代谢调节物质参与生理过程。

下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.硬脂酸B.棕榈酸C.亚油酸D.油酸

答案：C

解析：必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，人体不能自行合成，必须由食物供给。硬脂酸、棕榈酸为饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，均可由体内合成。

食物中蛋白质的含氮量平均约为多少？

A.6.25%B.10%C.16%D.20%

答案：C

解析：蛋白质平均含氮量为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，故通过测定总氮量乘以6.25可换算出粗蛋白含量。

下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

答案：D

解析：维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，需随脂肪一同吸收。

钙的最佳食物来源是？

A.菠菜B.奶及奶制品C.瘦猪肉D.大米

答案：B

解析：奶及奶制品含钙量丰富，每100毫升牛奶约含钙100毫克以上，且吸收率高，是膳食钙的最佳来源