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乳品加工笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.乳中含量最高的有机物是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.水分D.糖类

2.下列哪种乳成分是胶体状态存在的？（）

A.乳糖B.氯化钠C.乳清蛋白D.脂肪球膜

3.巴氏杀菌法主要用于生产（）。

A.常温奶B.罐头奶C.纯牛奶D.婴儿配方粉

4.乳脂肪球表面覆盖有一层复杂的膜，其主要成分是（）。

A.乳清蛋白B.乳酪蛋白C.脂肪球膜蛋白D.乳糖

5.发酵乳制品中，乳酸菌利用乳糖主要产生的代谢产物是（）。

A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.二氧化碳

6.下列哪种杀菌方法能最大限度保留乳的营养成分和风味，但杀菌效果相对较低？（）

A.超高温瞬时灭菌（UHT）B.巴氏杀菌C.灭菌锅灭菌D.高温短时灭菌（HTST）

7.在乳品加工中，用于去除乳中固体杂质的设备主要是（）。

A.均质机B.标准筛C.脱脂机D.冷却器

8.乳制品加工中，导致微生物污染的主要途径之一是（）。

A.电力线路老化B.设备表面清洁不彻