餐饮服务考试题.docxVIP

餐饮服务考试题

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.鸡肉在冰箱内的建议存放期限是（）。

A、冷藏1-2天，冷冻6个月

B、冷藏5-7天，冷冻1年

C、冷藏2-3天，冷冻一年

D、冷藏2-3天，冷冻6个月

正确答案：C

2.患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。

A、皮肤接触

B、呼吸道

C、消化道

D、生殖道

正确答案：C

3.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、切酱牛肉

B、洗生牛肉

C、炖牛肉

D、切生牛肉

正确答案：A

4.热藏法存放的膳食，可以（）。

A、杀死膳食中的微生物

B、抑制膳食中的微生物

正确答案：B

5.这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。

A、热力蒸煮

B、消毒液

C、紫外线照射

正确答案：A

6.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

B、3个月

C、12个月

D、18个月

正确答案：A

7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A、食品的名称

B、保质期

C、食品的成分或者配料表

D、食品的生产日期或生产批号

正确答案：C

8.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

A、先缴纳罚款罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、不予赔偿和缴纳罚款罚金

D、减少赔偿金额和罚款金额

正确答案：B

9.食品的保质期是指它