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食品加工行业HACCP操作规范

1.第一章前期准备与原料控制

1.1原料采购与检验

1.2原料储存与运输

1.3原料验收标准

1.4原料使用规范

2.第二章食品加工过程控制

2.1食品加工场所卫生管理

2.2食品加工设备与工具管理

2.3食品加工操作流程控制

2.4食品加工人员卫生与培训

3.第三章食品储存与运输控制

3.1食品储存条件控制

3.2食品运输过程控制

3.3食品储存环境管理

3.4食品运输工具卫生管理

4.第四章食品包装与标签控制

4.1食品包装材料选择

4.2食品包装过程控制

4.3食品标签规范要求

4.4食品包装废弃物处理

5.第五章食品废弃物处理与控制

5.1食品废弃物分类管理

5.2食品废弃物处理流程

5.3食品废弃物储存与处置

5.4食品废弃物回收利用

6.第六章食品召回与应急处理

6.1食品召回程序

6.2应急处理预案制定

6.3食品召回信息通报

6.4食品召回后续管理

7.第七章食品安全监测与记录

7.1食品安全监测方法

7.2食品安全检测记录管理

7.3食品安全问题分析与改进

7.4食品安全记录保存与归档

8.第八章食品HACC