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2026中式面点师中级理论考试冲刺试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.中式面点师中级工应具备的面团调制技能不包括（）。

A.冷水面团的调制

B.油酥面团的调制

C.化学膨松面团的调制

D.米粉面团的调制

2.制作面包时，常用的小麦粉筋度通常要求在（）以上。

A.8.5%

B.10%

C.12%

D.14%

3.下列哪种小麦粉最适合制作酥性面团？（）

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.特制一等粉

4.酵母在面团发酵过程中，主要起什么作用？（）

A.膨松剂作用

B.粘合剂作用

C.增香剂作用

D.面筋支撑作用

5.调制冷水面团时，水温一般控制在（）。

A.40℃-60℃

B.60℃-80℃

C.80℃-100℃

D.20℃以下

6.油酥面团的特点是（）。

A.韧性强，延伸性好

B.疏松酥脆，层次分明

C.粘性大，易粘连

D.硬度高，不易成型

7.制作水调面团时，为了降低面团的筋力，通常加入适量的（）。

A.糖

B.油

C.盐

D.碱

8.蒸制馒头时，笼屉内的温度通常在（）左右。

A.100℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

9.煮饺子时，水开后加入少量冷水（点水），是为了