餐饮企业食品安全管理员岗位技能测试卷（实用版）.pdfVIP

餐饮企业食品安全管理员岗位技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

塑料D木质致病性微生物污染是餐饮服务食品安全风险的要来源之一以下操作不易导致交叉污染的是A使用同一块抹布擦拭操作台面B处理完生肉后立即处理熟食C使用专用工具取用食品D从冰箱取出的生肉直接放在熟食上消毒剂的配制应在进行并设有警示标识A食品加工

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括

号内。每题2分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和

食品原料的（）。

A.生产日期

B.检验检疫证明

C.出厂检验合格证

D.以上都是

场所B配制间C仓库D以上都可以食品安全管理员应定期对餐饮服务场所进行食品安全自查自查内容应包括A从业人员健康管理B食品采购索证索票C食品储存条件D以上都是二判断题请判断下列说法的正误正确的请填错误的请填每题分共分餐饮企业可以采购和销售超过保

2.餐饮服务提供者不得采购、使用无标签的预包装食品。这是《餐饮服务食

品安全操作规