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幼儿园食堂食物中毒应急预案及演练方案.docx

幼儿园食堂食物中毒应急预案及演练方案

第一部分幼儿园食堂食物中毒应急预案

1编制目的

规范本园食堂食物中毒事件的应急处置流程，快速、有效应对突发集体食物中毒事件，最大程度减少食物中毒对幼儿和教职工身体健康的损害，维护园所正常保教秩序和校园稳定，保障校园食品安全。

2适用范围

本预案适用于本园食堂供应的餐食、饮用水引发的细菌性、病毒性、化学性等集体食物中毒事件，以及疑似食物中毒事件的应急处置，覆盖全体在园幼儿、教职工。

3日常预防与监测预警

3.1日常预防管控

严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求落实日常管理，核心管控要求如下：

（1）食材采购管控：所有食材从具备合法资质的供应商采购，严格落实索证索票和进货查验制度，米、面、肉、油等大宗食材必须留存供应商资质和批次检验报告；每日对入园蔬菜开展农药残留快速检测，检测不合格的食材立即退回，严禁入库加工；严禁采购过期、变质、来历不明的食材，严禁采购野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材。

（2）加工操作管控：严格落实生熟分开要求，生、熟食品加工使用的砧板、刀具、容器明确标识分开存放，避免交叉污染；所有餐食必须烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃，隔餐、隔夜剩余餐食再次供应必须彻底加热，中心温度不低于70℃；本园不供应高风险冷荤凉菜，特殊情况需要供应的必须落实专间加工、专人操作要求。